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e8彩票:鱼香肉丝3毫米 川菜标准靠不靠谱

2019-01-01 21:51

  

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  究竟是“突发奇想”制定出来的标准?还是为了规范川菜市场行业?这标准又能走多远?近些年来,各地美名其曰是为维护老菜品、老牌子,但在实际实施上,却发生了一些矛盾。比如:馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参等等,类似寻常百姓餐桌上吃的家常菜,也逐步有了“明文规定”。官方虽然是出于好意,可一部分人却不买账,大呼不切实际。 另外,我们四川的川菜向来号称“一菜一格,白菜百味”。川菜标准化,那餐饮企业是否会被同化?两年前原四川省餐饮协会会长何涛就认为,川菜之所以成为八大菜系中久负盛名的一系,低脂香蕉燕麦饼干,既说明它的特色性,也说明它的复杂性。如果要对川菜进行地方化标准的制定,起码要从五个方面考量,包括分类标准、工艺流程标准、菜品标准、食材调味标准、设备标准。“我们川菜曾经的确制定过一个关于如何烹饪正宗川菜的标准,但只是由单一的‘声音’在拟定,从某种程度来讲,并不能作为广泛的行业标准。”这也就在官方和餐饮行业间形成了极为尴尬的一面。因为标准只顾菜怎么炒,却而忘了如何让餐饮行业普及,才能使他们接受,才能使百姓接受。 记者从四川省质监局标准化处了解到,四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作,目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。同时,随着市场口味的变迁和卫生标准的提升,川菜的地方标准也在与时俱进,每3年就要更新一次。(10月28日《成都商报》) 笔者认为出台川菜标准,应该从整个行业的角度来设置,需要让涉及自身利益的企业,民间协会或组织、食评家、地方或上级质监局等多方共同探讨,最大限度上保留川菜的个性化,再来探讨行业标准。如果光是要求做法怎样,很难在全国各地得到认可,毕竟一道菜做法也有十几种,极力讲求细节,却忘了这样已经破坏了川菜的个性化。所以,川菜标准要出台,但不能不拘小节,统筹兼顾才能让川菜有更好的发展。 酸辣洋芋丝丝、回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝……一听这些菜名,想必每个土生土长的四川人都不会陌生。这些菜肴虽是我们记忆中的美味佳肴,但它们也承载着川蜀大地千百年来历史变迁,每道菜都有其独有的故事。现在省质监局突然制定了12项川菜的做法标准,试问官方定川菜标准是要闹哪样?