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鲜为人知的百年遵义鸡蛋糕制作工艺

2019-01-05 05:25

  

鲜为人知的百年遵义鸡蛋糕制作工艺

  遵义鸡蛋糕的制作有着严格的操作程序。鸡蛋糕的原料只有五种:鸡蛋、面粉、白糖、菜油以及芝麻油。制作时,先打蛋,然后把蛋白和蛋黄分开装在容器里,装蛋白的是一个陶缸,蛋打完后,用竹叉头扫把掺蛋白,掺好后,再把糖和蛋黄放入掺好的蛋白中,这道工序完成后,按比例把面放进陶缸中,然后用“滑签”(即把几棵金竹捆住中间,滑签是这种工具的术语)来掺,这道工序完成后,就是舀蛋。烤鸡蛋糕的工具是一口平底锅,锅上面放上生铁蛋槽,掺好的鸡蛋糕料舀在蛋糕槽里,放在阴火(也叫文火)上烤,烤泡了后,再用拗锅从上面去烤。拗锅称为阳火。阴阳火烤出来的蛋糕,其品质酥松滋润,不腥不腻,香甜可口。

  在贵州省遵义市,提到谢氏鸡蛋糕,可谓是众人皆知。其纯香甜润、入口即化的感觉令不少美食者赞叹不已。由于工艺不传外人等诸多原因,有着百余年历史的遵义市的非物质文化遗产“谢式火烤法”鸡蛋糕传统制作技艺却鲜为人知。有幸的是谢氏鸡蛋糕第三代传承人谢忠权是一个性格豪爽的人,51岁的他不仅将传统制作技艺传给了其儿子,还毫无保留地传授给所有员工,并表示条件成熟时将建一座可供游客参观的透明式工厂。他说,只有让更多的人了解“谢式火烤法”鸡蛋糕传统制作技艺,才能使其发扬光大。

  据介绍,遵义鸡蛋糕于2003年获“中国名点”称号后,又先后获得“黔北最佳名优小吃”“遵义名点”“贵州名点、名小吃”等十多个荣誉称号。